Cuisiner avec l'huile de graines de chanvre : 3 recettes simples pour commencer

L'huile de graines de chanvre s'utilise idéalement à froid en cuisine : elle se marie avec les salades, les smoothies et les dips, pas avec la poêle chaude. La première fois que j'ai eu une bouteille d'huile de graines de chanvre dans ma cuisine, je ne savais honnêtement pas trop quoi en faire. Une amie ne tarissait pas d'éloges sur son goût de noisette, alors elle a fini dans mon panier. À la maison, je me suis retrouvé perplexe devant le frigo : la cuire à la poêle ? La faire revenir ? Ou plutôt l'utiliser à froid ?

C'est peut-être pareil pour vous : vous entendez parler de l'huile de graines de chanvre, mais à première vue, elle ne semble pas vraiment pratique au quotidien. Voilà le point essentiel : l'huile de graines de chanvre n'est pas une huile pour la poêle chaude, mais un vrai atout pour les plats froids et tièdes. Quelques gouttes peuvent transformer une simple salade ou un morceau de pain en une expérience gustative vraiment raffinée.

L'huile de graines de chanvre en cuisine : pourquoi elle est spéciale

L'huile de graines de chanvre est pressée à froid à partir des graines de la plante de chanvre. Elle est verdâtre et a un léger goût de noisette, un peu comme un mélange de noix et de sésame. J'ai appris un jour : plus le vert est foncé, plus l'arôme est prononcé.

L'huile est riche en acides gras polyinsaturés, surtout en oméga-3 et oméga-6. En Suisse, l'huile de graines de chanvre n'est pas considérée comme un nouvel aliment, car elle était déjà utilisée comme denrée alimentaire avant 1997 (OSAV).

Un ami à moi l'utilise par exemple chaque matin dans son smoothie. Pour ma part, j'aime préparer le soir une vinaigrette à l'huile de graines de chanvre.

Bien utiliser l'huile de graines de chanvre

L'huile est sensible à la chaleur. Autrement dit : elle ne convient ni pour la cuisson à la poêle ni pour la friture. Dès que la température devient trop élevée, elle perd non seulement son goût délicat, mais aussi des composants précieux. Le mieux est donc d'utiliser l'huile de graines de chanvre dans des plats froids ou de l'ajouter aux plats chauds seulement après la cuisson.

Un classique est la vinaigrette. Un filet d'huile de graines de chanvre avec du vinaigre, un peu de moutarde, du sel et du poivre, et vous obtenez une vinaigrette plus savoureuse que n'importe quel produit tout prêt. Elle fonctionne aussi très bien dans des dips ou sur des pâtes.

Récemment, quelqu'un de la communauté m'a raconté qu'il verse même un filet d'huile de graines de chanvre sur une pizza fraîche, comme « finition » à la place de l'huile pimentée. Cela paraît fou, mais c'est étonnamment bon.

3 recettes à l'huile de graines de chanvre pour commencer

1. Vinaigrette fraîche à l'huile de graines de chanvre

• 2 c. à soupe d'huile de graines de chanvre
• 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
• 1 c. à café de moutarde
• Sel & poivre selon votre goût

Mélangez le tout dans un bocal, secouez bien et versez sur une salade verte. J'aime faire ça quand je suis pressé. L'huile apporte une note de noisette qui rend intéressante même une simple laitue.

2. Smoothie vert à l'huile de graines de chanvre

• 1 banane
• 1 poignée d'épinards
• 200 ml de lait d'avoine
• 1 c. à café d'huile de graines de chanvre

Mixez le tout et buvez aussitôt. Grâce à l'huile, le smoothie devient plus onctueux.

3. Dip à l'huile de graines de chanvre pour légumes ou pain

• 3 c. à soupe de séré ou de yaourt grec
• 1 c. à soupe d'huile de graines de chanvre
• 1 gousse d'ail finement hachée
• Herbes (p. ex. ciboulette ou persil)

Mélangez tous les ingrédients, rectifiez l'assaisonnement, c'est prêt. Parfait pour des bâtonnets de légumes ou un morceau de pain frais. Un ami à moi a un jour apporté ce dip à une soirée grillades. Il a disparu plus vite que nous ne pouvions en refaire.

Comment reconnaître une bonne huile de graines de chanvre

En Suisse justement, on trouve aujourd'hui de l'huile de graines de chanvre dans de nombreux magasins, des supermarchés bio aux boutiques en ligne. Recherchez la mention « pressée à froid » et si possible la qualité bio. Les bonnes huiles ont une couleur verdâtre soutenue et sentent légèrement la noisette.

Comment reconnaître une huile de graines de chanvre de qualité

• Bouteille en verre foncé (protège de la lumière)
• Label bio ou indications sur la provenance
• Pressée à froid, non raffinée
• Vérifier la date de durabilité minimale

J'ai déjà fait l'erreur d'acheter une huile bon marché dans une bouteille en plastique transparent. Elle a vite pris un goût rance et a fini à la poubelle. Depuis : mieux vaut dépenser un peu plus et acheter de la qualité.

Durée de conservation et stockage : pour que l'huile reste fraîche

L'huile de graines de chanvre est fragile. Conservez-la de préférence au réfrigérateur ou au moins dans un endroit sombre et frais. Une fois ouverte, utilisez-la en quelques semaines.

Combien de temps se conserve l'huile de graines de chanvre et comment la stocker au mieux

• Stocker au frais (réfrigérateur ou garde-manger)
• Protéger de la lumière (bouteille foncée)
• Utiliser rapidement après ouverture

J'ai pris l'habitude d'acheter de plus petites bouteilles. Ainsi, l'huile reste fraîche et je n'ai rien à jeter.

Conseils d'achat pour la Suisse

Beaucoup se demandent si le supplément de prix par rapport aux huiles classiques en vaut la peine. Mon expérience : oui. Le goût et la fraîcheur sont décisifs. Les produits bon marché ont souvent un goût plat ou tournent plus vite.

Si la qualité bio compte pour vous, vous trouverez chez Green Passion différents produits à base de chanvre, dont une huile de graines de chanvre bio issue de graines de chanvre bio de l'agriculture UE.

Lancez-vous et essayez

L'huile de graines de chanvre n'est pas un produit de niche compliqué, mais un compagnon simple pour votre quotidien. Dans une salade, un smoothie ou un dip, quelques gouttes suffisent pour donner une nouvelle note à vos plats.

Si vous débutez, essayez-la d'abord en petites quantités et voyez quelles recettes vous plaisent le plus. Je vous le promets : après peu de temps, vous utiliserez l'huile tout naturellement, comme moi quand je termine ma salade du soir avec un filet d'huile de graines de chanvre.

Envie d'essayer ? Alors testez l'une des recettes. Vous trouverez notre huile de graines de chanvre bio et nos autres aliments bio au chanvre dans la boutique. Comment les graines de chanvre arrivent aussi en cuisine sous forme de protéine en poudre, vous le découvrirez dans l'article Protéine de chanvre.