Connais-tu cette sensation quand tu découvres un plat ou une boisson sur la carte qui éveille immédiatement ta curiosité ? C’est exactement ce qui m’est arrivé récemment, lorsque j’ai vu un « brownie au chanvre infusé au CBD » dans un petit restaurant familial à Zurich. Je me suis dit : « Du chanvre dans un dessert ? Comment ça marche ? » et j’ai tout de suite voulu goûter.
Depuis quelques années, un phénomène passionnant se dessine : la consommation de produits à base de chanvre passe des magasins spécialisés à la gastronomie. Qu’il s’agisse d’une bière artisanale au chanvre dans une brasserie suisse ou d’un snack original au chanvre dans un café – le sujet est bien plus qu’une simple tendance. Mais avec le potentiel vient aussi la responsabilité : qualité, origine, cadre légal, protection des consommateurs.
Dans cet article, nous allons voir comment le chanvre est utilisé dans la gastronomie suisse – de la bière au brownie – et ce qu’il faut savoir, que tu sois client ou professionnel de la restauration.
Quand on parle de « chanvre », il ne s’agit pas ici de cannabis récréatif à forte teneur en THC, mais de chanvre industriel, de ses composants et de leur utilisation dans le domaine culinaire.
La plante elle-même est impressionnante. Selon des recherches, le chanvre nécessite peu d’engrais ou d’irrigation et pousse de manière robuste – un avantage évident par rapport au houblon, ce qui intéresse de nombreuses brasseries (Food Innovation Switzerland, 2024).
Dans la gastronomie, cela signifie concrètement : feuilles, fleurs ou huile de chanvre comme élément aromatique ou texturant ; produits à base de chanvre comme des brownies, snacks ou boissons enrichis de composants de chanvre – et enfin une demande croissante d’alternatives pour les clients soucieux de leur santé.
Mais attention : tout ce qui porte le mot « chanvre » n’est pas automatiquement autorisé sur une carte. Selon l’Office fédéral de la sécurité alimentaire et des affaires vétérinaires (OSAV, s.d.), les extraits de chanvre contenant des cannabinoïdes sont considérés comme des « nouveaux aliments ». Si tu envisages donc un menu au chanvre, il faut que l’origine, la transformation et la communication soient irréprochables.
Je me souviens encore de ma première gorgée de bière au chanvre : légèrement amère, avec une note herbacée subtile – pas ce à quoi je m’attendais, mais intrigante. En Suisse, certaines brasseries utilisent déjà des fleurs de chanvre, comme la « Hanfblüte Naturtrüb » de la brasserie appenzelloise Locher, qui associe houblon, feuilles et fleurs de chanvre (Brauerei Locher AG, s.d.).
L’École supérieure des sciences appliquées de Zurich (ZHAW) a également démontré dans un projet de recherche que le chanvre pouvait compléter ou partiellement remplacer le houblon – avec des résultats étonnamment harmonieux (Falstaff, 2024).
Mais il n’y a pas que la bière : brownies au chanvre, snacks au chanvre ou cocktails au chanvre apparaissent dans les restaurants – par exemple des brownies avec des graines de chanvre ou une crème à l’huile de chanvre. Ces produits allient goût, originalité et conscience. Les clients veulent savoir pourquoi le chanvre – pas seulement qu’il y en a.
Ce qui est fascinant, c’est que le chanvre offre plusieurs avantages qui s’intègrent parfaitement dans la gastronomie moderne – surtout si tu t’adresses à une clientèle qui aime consommer de manière consciente.
Durabilité et régionalité : le chanvre pousse bien en Suisse, résiste au stress climatique et nécessite moins de ressources que de nombreuses autres cultures (Food Innovation Switzerland, 2024).
Nouvelle expérience gustative : une bière au chanvre avec une note herbacée subtile, un brownie à l’huile de chanvre au goût de noisette – ces arômes restent en mémoire.
Différenciation du concept : sur un marché concurrentiel, le chanvre offre un atout unique. « Pourquoi le chanvre ? » devient vite un sujet de conversation avec les clients.
Clients soucieux de leur santé : même sans allégations médicales, le chanvre s’intègre parfaitement dans un concept alliant plaisir naturel et qualité.
Un ami à moi tient un petit bar à Zurich. Il a testé des cocktails au chanvre – juste pendant un week-end. Les clients étaient ravis, posaient plein de questions et prenaient des photos. C’est ainsi qu’une tendance naît : par la curiosité, la transparence et une bonne communication.
Et maintenant, la partie la plus importante. Si tu veux utiliser des produits à base de chanvre dans la gastronomie – ou simplement comprendre ce qu’il y a derrière en tant que consommateur – tu dois connaître la législation et la qualité.
En Suisse, les plantes de chanvre et leurs composants sont en principe autorisés. Cependant, les extraits de chanvre ou les cannabinoïdes (comme le CBD) relèvent du régime des nouveaux aliments (OSAV, s.d.).
Les graines de chanvre, l’huile de graines de chanvre et la farine de chanvre, en revanche, ne sont pas considérées comme nouvelles et peuvent être utilisées (OSAV, s.d.). Pour les restaurateurs, cela signifie : utiliser uniquement des composants de chanvre légalement clairs, respecter les limites de THC (inférieures à 1 %) et déclarer les produits de manière transparente (uWeed Switzerland, 2023).
Les autorités cantonales soulignent également que le CBD comme additif alimentaire est actuellement réglementé de manière très restrictive (Canton de Saint-Gall, 2023).
Je me souviens d’une restauratrice à Zurich qui, pour son dessert au chanvre, indiquait la région d’origine de son huile de chanvre. Les clients ont adoré – honnête, sympathique et crédible.
Si tu veux intégrer le chanvre dans ta gastronomie, voici quelques idées :
Bière au chanvre : une variante au chanvre comme complément à l’offre classique, avec une courte explication sur la carte (Brauerei Locher AG, s.d.).
Dessert au chanvre : brownie avec croquant de graines de chanvre ou crème à l’huile de chanvre – goût subtil, texture agréable.
Cocktail ou mocktail au chanvre : sirop infusé au chanvre ou tonic au chanvre combiné à des herbes locales.
Snack au chanvre : granola ou bol brunch avec des graines de chanvre – idéal pour les clients soucieux de leur santé.
Mon conseil : commence petit. Teste un plat ou une boisson, observe les réactions et développe ensuite. Une « semaine du chanvre » comme action spéciale attire l’attention. Si tu cherches des ingrédients de chanvre certifiés, tu trouveras chez Green Passion des produits testés en laboratoire adaptés à un usage gastronomique.
Pour que ton concept autour du chanvre soit une réussite, quelques règles simples aident :
Utilise uniquement des produits à base de chanvre testés, légaux, avec analyses et origine claire.
Ne surcharge pas ta carte – mieux vaut un plat phare que cinq plats au chanvre.
Le goût doit être au centre, pas la tendance.
Communique ouvertement avec tes clients. L’honnêteté crée la confiance.
Respecte les exigences légales, notamment pour les ingrédients contenant du CBD (Hotellerie & Gastronomie Zeitung, 2023).
Si tu suis ces points, rien ne s’oppose à une offre authentique et durable à base de chanvre.
Le chanvre a trouvé sa place dans la gastronomie suisse – de la bière au brownie, il ouvre de nouvelles expériences gustatives, séduit une clientèle attentive à sa santé et offre aux restaurateurs une belle opportunité de se démarquer. En même temps, son utilisation exige de la responsabilité : qualité, origine et transparence sont essentielles.
Si tu as envie d’intégrer le chanvre dans ta cuisine ou ton bar, fais le premier pas. Commence petit, choisis des produits honnêtes et reste curieux. Et si tu cherches des ingrédients de chanvre de haute qualité, testés en laboratoire, rends-toi sur Green Passion – nous t’accompagnons volontiers sur la voie du plaisir, de la naturalité et de la responsabilité. 🌱
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📚 Sources (APA 7)
Office fédéral de la sécurité alimentaire et des affaires vétérinaires (OSAV). (s.d.). Cannabis et cannabidiol (CBD) dans les denrées alimentaires. Consulté le 23 octobre 2025, sur https://www.blv.admin.ch/blv/de/home/lebensmittel-und-ernaehrung/rechts-und-vollzugsgrundlagen/bewilligung-und-meldung/bewilligung/cannabis-cannabidiol.html
Food Innovation Switzerland. (2024). Brasser une bière durable avec du chanvre au lieu du houblon. Consulté sur https://www.food-innovation.ch/forschung/mit-hanf-statt-hopfen-nachhaltiges-bier-brauen
Falstaff. (2024, 12 août). Zurich : une nouvelle bière à base de chanvre au lieu du houblon. Consulté sur https://www.falstaff.com/ch/news/zuerich-neues-bier-aus-hanf-statt-hopfen
Brauerei Locher AG (Appenzeller Bier). (s.d.). Appenzeller Bier – Hanfblüte Naturtrüb. Consulté le 23 octobre 2025, sur https://appenzellerbier.ch/de/bierspezialitaeten/app-bier-hanfbl%C3%BCte
Canton de Saint-Gall. (2023). Produits à base de chanvre – Informations pour les entreprises. Consulté sur https://www.sg.ch/gesundheit-soziales/verbraucherschutz/hanfprodukte.html
uWeed Switzerland. (2023). Le CBD est-il légal en Suisse ? Consulté sur https://uweed.ch/blog/ist-cbd-legal-in-der-schweiz/
Hotellerie & Gastronomie Zeitung. (2023). Bière au chanvre au lieu de houblon. Consulté sur https://www.hotellerie-gastronomie.ch/de/artikel/bier-mit-hanf-statt-hopfen
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